食品卫生标准是指：为保护人体健康，政府主管部门根据卫生法律法规和有关卫生政策，为控制与消除食品及其生产过程中与食源性疾病相关的各种因素所作出的技术规定，包括：安全、营养和保健三个方面。这些规定通过技术研究，按照一定的程序进行审查，由国家 主管部门批准，以特定的形式发布。

    一、食品卫生标准的意义

    1.食品卫生标准是对保障食品安全与营养的重要技术手段，制定与实施食品卫生标准的根本目的是要实现全民的健康保护。 
    2.食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分,是进行法制化食品卫生监督管理的基本依据。必须指出，食品卫生标准不是通常所说的技术标准，所以，它不同于食品质量标准。  
    3.食品卫生标准是促进和保障国家经济建设和社会发展的重要措施。 
    4.在我国入世后，食品卫生标准将对我国的食品进出口贸易产生非常重要的特殊作用。

    二、食品卫生标准的主要技术要求

    1.食用安全相关的技术要求 
    （1） 严重危害健康的指标，如重金属、致病菌、毒素等 
    （2） 反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标 ，如菌落总数、大肠菌群、酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分、感官要求等 
    2.食品营养质量技术要求 
    （1） 营养素种类与营养效价 （2） 营养素含量与配比 
    3.保健功能技术要求    具有特定生理功能的食物因子及其含量 
    4 .生产、运输、经营过程中与食品卫生相关的卫生要求 如原料、食品生产经营条件、食品添加剂和包装材料的使用、贮藏与运输条件等

    三、各类国家食品卫生标准 
    目前，卫生部已制定各类国家食品卫生标准四百余项。
    包括：（1） 食品中各种污染物限量、农药残留 标准；（2）食品原料与产品卫生标准； （3）食品添加剂和营养强化剂使用卫生标准；（4）食品包装材料卫生标准（5）食品生产企业卫生规范；（6）检验方法与检验规程；（7）食品安全毒理学评价程序与方法；（8）食物中毒诊断标准。 

    我国食品卫生标准按照适用对象，主要分为： 
    1.食品原料与产品卫生标准      
    食品原料与产品卫生标准又依食品的类别分为21类食品卫生标准  包括：（1）粮食及其制品；（2）食用油脂 （21） 保健食品 
    2 .食品添加剂使用卫生标准 
    3 .营养强化剂使用卫生标准 
    4 .食品容器与包装材料卫生标准 
    5.食品中环境污染物限量卫生标准 
    6.食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量标准 
    7.食品企业生产卫生规范 
    8.食品标签标准 
    9. 辐照食品卫生标准  
    10.食品卫生检验方法，包括： (1) 食品卫生微生物检验方法； (2) 食品卫生理化检验方法； (3) 食品卫生毒理学安全性评价程序与方法； (4) 食品卫生营养素检验方法。 
    11.其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准。 

    自20世纪八十年代初初步形成中国食品卫生体系以来，我国的食品卫生状况有了长足的进步。根据每年监测，全国食品卫生合格率已由二十年前的65%提高到现在的87％以上。不少企业已在食品卫生标准的严格要求下，改进了生产过程的卫生管理条件，尤其是加强了对生物性污染的预防控制措施。 

    通过科学合理地制定与实施国家食品卫生标准，改善我国的食品安全状况，有效地保护人类健康。