当前是菜豆的食用季节性，卫生监督部门提醒广大消费者食用菜豆一定要烧熟煮透。    

    菜豆是人们日常食用的蔬菜之一，在我国南北方均有种植。菜豆的品种多，名称也多。通常称菜豆为四季豆、豆角、扁豆、架豆等；东北地区将一种嫩荚肥大、扁平、外观绿色中夹有红、紫色斑纹的菜豆称为油豆。    

    菜豆营养丰富，风味佳良。由于菜豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕腹痛等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。俗语有“难进油盐的四季豆”之说，就是因为菜豆不易彻底煮熟，因此加工不当是引起中毒的重要原因。 　 

    正确的烹调菜豆的方法是：充分加热，彻底炒熟。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。    

    餐饮业、学校、工地、机关等集体供餐单位不得加工经营菜豆，一但因加工经营菜豆导致消费者食用后引起食物中毒者将按照食品卫生法第九条第二项（含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的，可能对人体健康有害的）；第四十二条（违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款，情节严重的，吊销《卫生许可证》）进行处罚。情节恶劣，后果严重的将依法追究刑事责任。 　 
                                                               
    云南省卫生厅卫生监督所                                   

    2005年11月18日