如何建立云茶产品的合理结构

　　云南具有发展茶叶生产的优越气候条件和土壤条件，大叶种、中叶种、小叶种各类茶种都能生长，土生土长的大叶种茶又具有多种优良的种质特性。这些优势决定了我省能生产多品种茶类，云茶具有多方面的特色。历史上只生产普洱茶的云茶，上世纪３０年代开始开发红茶，形成了独具特色的“滇红”，享誉海内外。历史上只有晒青绿茶的云茶，上世纪七八十年代引进省外技术，开发研制成功了炒青绿茶、烘青绿茶、蒸酶绿茶，改变了大叶种晒青茶苦涩味重，“云南大叶茶不适宜制绿茶，难于制好绿茶”的结论，形成了一大批优质名牌“滇绿”，一度成为云茶的主要茶品。这些名牌“滇绿”至今仍然受到不少消费者的青睐并出口国际市场。此外，还成功生产了茉莉花茶、乌龙茶等等。所有这些创新成果，为改变我省上世纪９０年代云茶销售困难的局面作出了贡献。

　　随着“普洱茶热”的兴起，普洱茶产量不断跃升，上世纪８０年代出口普洱茶达到年均１５００吨，上世纪９０年代末达２４００多吨。进入新世纪，出现快速发展。据省有关部门统计，２０００年全省普洱茶产量达９８００吨。２００６年全省茶叶总产１３．８万吨，其中普洱茶约８万多吨，占５８％；绿茶４．３万吨（不包括普洱茶原料），占３１％；“滇红”１．３万吨，占９．４％；其它茶０．２万吨，占１．４％。目前普洱茶热销，价格也好，适当多生产普洱茶是应该的。但必须看到，“滇红”、“滇绿”也是云茶的优势产品，无论国内市场还是国际市场都有一定的地位，还要看到市场消费需求是多方面的，而且是不断变化的。因此，云茶的产品结构一定要按市场的需求调整，不能人为丢失“滇红”、“滇绿”的市场，只要市场有需求，即使“滇红”、“滇绿”的经济效益差一点，也要满足客户需要。笔者在考察中，不少茶叶加工企业的同志反映，我省夏秋季阴雨天气较多，阴雨天不可能把茶叶都做成晒青毛茶，相反，制作“红茶”、炒烘青茶、蒸酶绿茶，恰好避免了阴雨带来的制茶困难。为此，云南在重点发展普洱茶的同时，必须保持“滇红”、“滇绿”的生产和销售，保住国内外的既有市场。云茶的产品应建立普洱茶、“滇红”、“滇绿”、花茶等多种茶类的合理结构。根据市场的需求，各类茶的比重会有变化，但总体格局不会变。多品种结构对茶叶产业的发展是有利的，搞“单打一”可能会有风险。

　　如何支撑云茶的可持续发展

　　云南茶叶产业遇到了前所未有的发展机遇，我们一定要抓住这一机遇，采取有力措施，把云茶产业做大做强，实现又好又快可持续发展。当前必须切实抓好以下几点：

　　一是端正舆论导向。继续加强对云茶特别是普洱茶的宣传，用科学、正确的普洱茶知识引导广大消费者，普及普洱茶的基本知识。既要消除“普洱茶热得不正常”的不正确认识，又要克服不科学、不实际的炒作，纠正不科学、无根据地宣传普洱茶功效的做法，使普洱茶的广告和媒体宣传科学化、规范化。

　　二是要确保普洱茶的品质信誉。在普洱茶效益不断提高的情况下，目前普洱茶市场以次充好、虚报贮存年份、出产不合格产品等问题是严重的，它极大地影响着普洱茶的名誉，影响消费者对普洱茶的信任。所以，现在许多人在问：“怎么才能买到真正的普洱茶？”为此，必须加强市场监管，取缔假冒伪劣产品，倡导诚信交易。

　　三是坚持普洱茶生产的质量标准。到去年底，全省有茶叶初制所（厂）４５００多个，年加工能力１３万吨左右；茶叶精制厂５００多个，年加工能力１２万吨；茶叶初精制合一加工厂５５０个，年加工能力８万吨。全省茶叶初精加工能力迅速扩大，其中新增的主要是普洱茶加工能力，精制厂和初精制合一的加工厂绝大部分都生产普洱茶。这１０００多个加工厂的近２０万吨加工能力，目前已大大超出了全省的原料供应能力，不能再盲目投资扩大生产能力了。各加工企业和投资者必须把精力投入到提高加工质量上来，从原料加工到后发酵的、储存的每一个生产环节，严格执行普洱茶质量标准规程要求，生产出高质量的优质普洱茶。

　　四是强化科技支撑。要实现云茶的又好又快可持续发展，最根本的还是要提高云茶的科技水平，增加云茶的科技含量。要继续抓紧大叶种茶树良种的选育，特别是普洱茶原料茶的良种选育。加快普洱茶功效的科学分析研究，得出其定性定量的功效结论。加强对普洱茶制作工艺的科学试验，科学规范生产工艺。加快有机茶园、绿色食品茶园、无公害茶园建设，加快茶园水浇地建设，改善茶园的生产条件和生态环境。目前全省有有机食品茶园、绿色食品茶园、无公害食品茶园共４１万亩，要加快这“三品”茶园的建设。

　　五是加强对茶叶生产、流通的统一领导，加大对云茶产业的支持力度。希望省委、省政府尽快设立全省茶叶生产、加工、流通统一的管理机构，并给予必要的工作条件。各级政府要安排一定的专项资金扶持茶叶产业，把对云茶产业的扶持摆到与云烟、云花同等的地位，努力把云茶打造成茶区乃至全省的支柱产业。

　　黄炳生（作者系省人大常委会副主任、省茶业协会会长）