“醋烹鱼”，使用的醋，是彝族人家自己泡制的木瓜醋，鱼是取自黑惠江里的鲜鱼。做法是，取来当地江里产的鲜鱼，一般不去除鱼鳞片，只是去除肠、肚等内脏，用清水漂洗干净，然后放在筲箕里将水分晾干，再将整条鱼切割成数块。备好盐面、木瓜醋、生姜片、细葱、芫荽、辣椒、花椒等配料后。先将锅热温，等到锅里无半点水分了，再将盐面均匀地撒在锅里，待盐面开始发热时，就把鱼一块一块地轻轻地放在盐面上，这一道工序称之为“焙鱼”。

    焙鱼时一定要掌握火候，得用文火，焙出的鱼才会不失去真味。到两面都焙黄且散发出微香后，才能上油，油必须用香油，而且量要适中，这道工序称之为“炸鱼”，是最关键的一个环节，就轮到上木瓜醋了，这一工序就叫“烹鱼”，是最关键的一个环节。烹鱼时会有一股酸香、鲜美的气味扑鼻而来。加入适量清水后就可以加大火候来煮了。揭锅前，将生姜片、细葱、芫荽、辣椒、花椒等作料一起放进鱼汤里，此时“醋烹鱼”这道菜就做好了。该菜其色、其味、其形格外诱人，只需尝一口鱼汤，你肯定会发出由衷的赞美——黑惠江边的“醋烹鱼”果然名不虚传，果然鲜美无比！

       陈光然  （云南日报）