“抓住消费热潮，加大复工复产力度，夺回新冠肺炎疫情带来的损失，让‘冬日暖阳’照耀我省餐饮业振兴之路。”日前，省餐饮与美食行业协会发布的《2020年云南省冬季美食促销会倡议书》，得到全省餐饮行业积极响应。以此为契机，相关部门、协会、企业多措并举、凝聚合力，逐渐在全省发起一场提质升级、拓展市场的行动。

“经过广泛调研，我们发现云南特色宴席在发展中，存在宴会定义不准确、烹饪方法有待提升、服务标准规范度不高等问题，影响产品走向市场。”省餐饮与美食行业协会联合创会会长杨艾军介绍，为突出云南餐饮文化和食材资源特色，助力市场回暖，省餐饮与美食行业协会对云南特色宴席研发及品质提升工作，提出包括打造云南特色食材宴、打造“一县一宴”、联动龙头企业推动宴席研发、开展宴席菜品培训班、开展立体化媒体宣传等5条建议。

“特别是开发以云茶、云花、云果等云南特色食材为代表的云南系列特色宴席，不仅可以丰富菜品，还可以带动相关产业发展，有利于打响我省‘绿色食品’和‘健康生活目的地’品牌。”杨艾军说。

要牢牢抓住市场，既要传承也要创新。争做智慧新餐饮、打造爆款创新菜、推出时令特色菜……根据省餐饮与美食行业协会的倡议，全省不少餐饮名企名店主动顺应趋势，更好地满足消费者不断变化的习惯和需求。其中，云南外婆味道餐饮管理有限公司通过组建电商部、增加单人和商务套餐、使用双层封袋包装、定期总结培训等方式，在线上渠道实现了不错的业绩。堂食恢复后，该公司进一步优化管理模式，推出食品溯源公示、扫码点餐等12项措施升级服务。

绿色餐饮企业创建是商务部等九部委在2018年底启动的重要工作。在省商务厅指导下，经过约一年的培训、动员、自建、申报、初选、审核、终审等工作，目前共有50家来自各州市的企业被评为全省首批国家级绿色餐饮企业，其中43家近期获颁荣誉牌证。

作为优秀代表，该批企业将在食材采购、食材仓储、菜品加工、餐厨垃圾处理、规范服务等诸多方面为全省餐饮行业树立标杆。此外，省商务厅委托省餐饮与美食行业协会编制的《绿色餐饮企业建设及运营指南》地方标准也于颁证当日正式公布，并以最快的速度传递给全省22万余户餐饮企业。

值得一提的是，近日发布的《云南省健康餐饮服务基础建设十五条》，从餐饮从业人员卫生的“五个到位”、餐饮从业人员操作卫生的“五个要求”和食品卫生的“五个做到”等方面提出具体要求，督促行业严格自律，让广大消费者吃得更放心。